南瓜金牛角
先上制作过程,后谈细节。
原料:
高粉200克、南瓜泥60克、细砂糖40克、盐2克、蛋20克、酵母2克、奶香粉1/4小匙、牛奶40克、黄油40克、甜面团100克。
做法:
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1、配方中的甜面团,我是每回都写,还是每回都被问到。我没有特意做甜面团,只是把做甜面包剩出来不够份量的冻起来备用而已,用时提前拿出来解冻。如果非得要现做甜面团的话,请按甜面包的制作过程来,原料不是简单和在一起就可以了,需要揉到扩展阶段并基础发酵。
2、配方中的奶香粉没有可以省略。不过,奶香气会淡很多。
3、这面团不象一般甜面包那么软,我用家用压面机,放在一档压至光滑。如果没有压面机,可以用手使劲揉,再不然,用擀面杖压也可以,权当瘦身运动了,一举两得哈。
4、这个面团不需要基础发酵和松弛,压好了就可以直接整形了。
5、关于最后发酵:
如果您喜欢紧实一些的口感,发酵半小时左右就可以了(我指现在的温度条件),这样一来发酵不足,烤焙时面包容易裂开。
如果您喜欢松软一些的口感,就这次发酵至2倍大。
无论发酵充足与不足,这面包都不象普通甜面包那般松软,比较有嚼劲。
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