屡败屡战做土司--牛奶鸡蛋土司
自从我学习做面包以来,失败次数最多的可能就是土司了。我是屡战屡败,这土司是看着容易做起来难,我个人觉得做土司对面团的要求特别高,这面团是一定要揉到位,发到位,稍有不慎,就可能全功尽弃. 只要有一点点木到位,那你就等着失败吧。 浪费了材料不说,还浪费了大把的宝贵时间,这可是花再多银子都买不来的哦!所以有人问我为啥很少做土司,其实做的到不少,只是成功的比较少而已. 这次我又拿出屡败屡战的精神,继续挑战土司。自己觉得有些进步,但还不是很满意,拿出来给大伙看看,请高手提些意见,我好继续再战!
原料:
高粉230克、老面团60克、炼乳50克、盐3克、鸡蛋100克、牛奶40克、酵母3克、黄油20克。
作法:
1、把除黄油外的所有面团材料搅拌成团, 再加入黄油继续搅拌至面筋扩展完成阶段; 更多:https://www.bmcx.com/
2、面团放在温暖湿润处,进行基础发酵至2-2.5倍大;
3、将面团取出排气,分割成三个等份的面团,滚圆松驰15分钟;
4将松驰完成后的面团分别拍扁排气,擀开成宽度和土司模等宽的长方形;
5、翻面后卷成圆筒型,依次排入模具中,在温暖湿润处进行最后发酵;
6、最后发酵至9分满时,烤箱预热至180度的,下层上下火40分钟,表面上色后加盖锡纸。
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