萝卜丝酥饼的做法
≮美食原料≯
精白面粉300克,白长萝卜750克,板汕250克,火腿粒150克,香菜叶12瓣,云腿末5克。调料:猪油150克,精盐2克,白糖5克,味精5克,葱花200克,牛奶50克,花椒粉0.25克。
≮美食做法≯
1、制馅心:萝卜洗净,切去两头,刨去皮,切成2.5厘米长的细丝,盛大入钵内,放入少许盐拌匀,略腌一下,将萝卜丝捞起用白纱布裹牢拧干水分(越干越好),放开纱布拨松。板汕撕去油膜,切成细粒,然后将萝卜丝、板油粒、葱花、糖、味精、花椒粉、火腿粒拌和调匀,分成12份,搓成丸子。
更多:https://www.bmcx.com/2、制皮:取面粉200克放在案板上,中间拨一个小窝,加入猪油100克拌和擦匀成油酥,另将面粉100克放在案板上,中间拨一个小窝,加入糖(10克)、牛奶,拌和揉润,甩上劲后加入猪油擦拭透,成水油面,然后将水油成揿成扁圆形,放入油酥包扰揿扁,用擀面杖擀成0.3厘米厚的长薄形,随即两头向中间交叉折叠成三层, 再擀开,如此再擀一次,擀成16厘米宽的长方形薄皮,然后由外向身边卷拢,卷成棍棒形的长条,摘成12个面团。
3、包馅:将面团一只只横揿成扁形,擀成 6厘米直径的圆形皮子,将馅心放入包拢捏紧,然后面向下放在案板上,收口处用食指轻按一小洞(不能戳通),按时要将饼慢慢转动,然后翻身,在面上抹上牛奶,按香菜1瓣、云腿末少许,制成酥饼生坯。
4、成熟:取平底盘1只,铺上一张白纸,刷上猪油,将饼面向下,饼上再用白纸盖严,将平底盘连饼放入圆底铁锅内,置于炉上,用小火烤20分钟左右,待饼面呈牙黄色时,将饼珍上个翻身,继续烤10分钟左右取出,装盆上席即成。
≮美食特色≯
金黄色,酥化,香鲜微甜。
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