腊八豆的做法
腊八这天,我国北方地区有泡腊八蒜的习俗,选将要萌芽的饱满大蒜籽,用陈醋浸泡。过年时,正好泡成白里透绿的玉翠蒜瓣,腊八蒜去除了生大蒜的辛辣味,食之没有吃生蒜时烧心烧胃的不适。
湖南则有立冬后做腊八豆的习俗,腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后,蛋白质分解,氨基酸增加,风味独特,容易消化吸收。它的做法如下:
原料:
黄豆、盐、花椒、生姜。
做法:
1、将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。 更多:https://www.bmcx.com/
2、把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内,
3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉;
4、然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。
5、拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。
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