节日餐桌上不可少的一道菜--香糟黄鱼

香糟黄鱼是上海的糟醉菜之一，也是我家过年家宴上很受欢迎的一道冷菜。按照中国新年的传统习俗，鱼是过年的餐桌上一定不可少的一道菜，吃的时候必须留下鱼头和鱼尾。它寓意着年年有余。现在人们的生活越来越好，家家都能年年有余了，但是鱼还是节日里最受大家青睐的菜肴之一，因为它寄托了人们对未来生活的美好祝愿。

原料：

小黄鱼、糟卤。

做法：

1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干；

2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色；

3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里；

4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出；

5、改刀切段后装盘即可食用。