膳方小引

简介：为雉科动物家鸡。

又名：家鸡。

性味：味甘、咸，性平。

说明：补益五脏；对夜盲、百日咳、出血、喘咳有疗效。

麦仁鸡肉粥

配料：净母鸡1只，大麦仁500克，面粉250克，鸡蛋1个，精盐、大茴香、葱花、生姜末、麻油、味精、醋、胡椒粉、肉桂皆适量。

制法：把母鸡洗净，放入沸水锅里氽片刻，倒出血水，锅中加水适量，放进装有肉桂、大茴香的纱布袋，煮炖至肉烂，捞出把鸡肉撕成丝。把
鸡蛋打散，煎成蛋皮，切丝。把麦仁去杂，洗净，放在另一锅中，煮开花，再倒进鸡汤锅中，烧沸。把面粉调成稀糊，倒入鸡汤锅中，不断搅
动。蛋皮丝放在碗中，盛入麦仁粥，撒上葱花、生姜末、味精、胡椒粉、醋、麻油即可。

药用：每天早、晚分食。

说明：健脾养血、消积利水；对贫血、慢性胃炎、营养不良性水肿、胃肠神经官能症、单纯性消瘦症等病症有疗效。

汽锅鸡

配料：嫩鸡1只1500克，香蘑50克，葱、姜、精盐皆适量。

制法：鸡洗净去毛、内脏，切成小块，摆在汽锅中。香蘑洗净，水发30分钟，放在锅里，把葱丝、姜丝、精盐放在汽锅中，蒸熟。

药用：每餐100~150克。

说明：温中益气、补精添髓；对虚劳赢瘦、中虚胃呆、食少、泄泻、下痢、水肿、小便频数、崩漏带下，产后乳少、病后虚弱等均有疗效。

建议：实征、邪毒未清者不宜多吃。

炸咖喱鸡块

配料：净鸡腿肉250克，生菜50克，色拉油250克，盐10克，料酒5克，味精5克，鸡蛋50克，面粉75克，咖喱粉15克。

制法：把鸡腿肉洗净，切成核桃大小的块码入盘中，用盐、料酒、咖喱粉、味精腌30分钟，放入鸡蛋和面粉搅拌均匀。生菜洗净，切成大片。
把锅放在火上，放色拉油，等七成热时把鸡块散放在锅中炸，炸到断生时捞出，待油九成热时，把鸡块再炸一遍，捞出码在盘里，盘边放生菜
。

药用：随餐食用。

说明：益肾壮腰、通窍开胃、补精添髓；对体弱无力、不思饮食、下痢、消渴水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少等症均有疗效。

豆豉蒸滑鸡

配料：冬笋50克，香菇20克，干山药20克，小茴香5克，枸杞6克，西装鸡1200克，豆豉30克，香油50克，葱、姜、蒜皆20克，料酒6克，精盐8
克，味精5克，干淀粉40克。

制法：将西装鸡剁成块，葱、姜切成象眼片，蒜切末，冬笋切片，豆豉剁碎。锅中放少许油、把豆豉、葱、姜、蒜煸出香味倒入碗中。把鸡块
倒在盆中加料酒、盐、味精、豆豉、山药、小茴香、枸杞、香油、干淀粉，拌匀后上笼蒸熟。

药用：随餐食用。

说明：补益气血、暖胃、强筋骨；对心血管病、虚损积劳、水肿、消渴、体弱乏力均有疗效。

建议：浮肿患者忌食。