惠州梅菜是惠州独有的传统特产。历史悠久的惠州梅菜是惠州乡间民用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成。这种色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、不寒、不燥、不湿、不热，被民间传为正气菜的梅菜由于东坡传授的东坡扣肉（梅菜扣肉）而名扬四海。据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。

相传中原人南迁进入广东，到达了惠州（当时叫祯州），人们开荒耕作生息。但是由于土地贫瘠，生存条件十分恶劣。一天一个卢姓的娘子在河边洗衣，自己的孩子由于肚饿而哭闹不止。卢娘子眼见孩子饥肠辘辘，而没有办法，心中无比酸楚。就在这时，一位仙子从天而降，并给了卢娘子一包菜籽，告诉她种下便可得食。卢娘子感激不尽就问恩人姓氏，仙子答曰：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”旋即仙子驾云而走。卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不出几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥。卢娘子采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。孩子们也得以饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢娘子道：“此乃梅仙女送的菜种，就叫‘梅菜’吧。”此后，亲朋、邻里广种梅菜，很快在东江流域一带传开。

在18涌买的鱼干，洗净后切成粒状。

梅菜泡水洗净后切成粒状，倒入锅中烤干水份后捞起。

在锅里爆香蒜蓉和辣椒，加入鱼干爆香后再加入梅菜炒，再加3勺糖。

兜匀后撒入芝麻和麻油就可以起锅了。

鱼干爆香以后，口感特别香，而且鱼的香味渗进了油里，再和那梅菜结合，鱼干的香味被那梅菜紧紧的吸收了。

因为梅菜是瘦物，所以一定要加够油和糖爆才够香，而且由于梅菜自身是带有咸味的，一般我们煮，是不需要加盐的，当然现在还有一些低盐的品种，所以5354建议大家在起锅前先试试味道再考虑是否加盐。