原料：

龙头鱼、胡萝卜。

调味料：

葱、盐、鸡精、料酒、老抽、干辣椒、红油。

做法：

１、龙头鱼洗净，去头肚后切段，胡萝卜切丝，葱切末；

２、热锅倒油，放入葱白和干辣椒煸香；

３、接着倒入处理好的龙头鱼，注意不要随意翻炒，以免鱼肉散了；

４、加料酒、老抽、盐和少量的水，改中火盖盖焖烧；

５、两三分钟后，撒胡萝卜和葱花，加鸡精，浇些红油即可出锅装盘。

鱼肉较嫩，烹饪的期间尽量不要翻炒，用锅铲轻轻地推动即可。