荷叶糯米蒸排骨
晶莹软糯的糯米,香嫩诱人的排骨,再浸润了荷叶的缕缕清香,难怪Amy要喊--太好吃啦,妈妈还做啊!
荷叶糯米蒸排骨
原料:
肋排500克、糯米300克(喜欢可多放点)、荷叶1张(干鲜皆可)、葱段、姜片适量。
调料:
料酒1.5大匙、生抽1.5大匙、盐1小匙、蚝油1大匙、白糖1小匙、白胡椒粉少许、香油1小匙、干淀粉1/2大匙。
做法:
1、选用肋排,口感好,更容易蒸烂;
2、排骨剁成约4-5cm长,用清水浸泡1小时,冲去血水,沥干;
3、先调入除干淀粉外的所有调料,拌匀。再倒入干淀粉拌匀。最后撒上葱姜片,拌匀。冷藏腌制2小时以上,最好是一晚上。
4、糯米也用清水浸泡2小时以上,最好是一晚。然后淘洗干净,充分沥干水分;
5、腌好的排骨去除葱姜,放到糯米里,使之沾上糯米,可用手压一下,以粘牢;
6、鲜荷叶放沸水中快速煮一下,然后捞出冲净,擦干;
7、荷叶上先铺一层糯米,然后摆上排骨,最后再把剩下的糯米撒到上面,包起来,放到竹蒸笼里(没有竹蒸笼也可直接放蒸屉上);
8、入蒸锅中大火蒸50分钟以上。我用的是电压锅的“蒸炖”档。
小贴士:
1、排骨和糯米最好提前一晚处理好,这样排骨入味,糯米易熟;
2、泡后的糯米要充分沥干水分,太湿的话就不容易粘到排骨上了;
3、没有荷叶的话也可以垫上一层大白菜叶或圆白菜叶,但那样的话就会损失掉荷叶的清香喽。
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