干烧黄花鱼

原料：

黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。

做法：

1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；

2、鱼用厨房纸擦干水分；

3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；

4、倒油，开大火；

5、等油9成热时，放入鱼；

6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；

7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）

8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；

9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；

10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；

11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；

12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；

13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；

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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；

15、白糖化了就放入鱼；

16、放入葱段 蒜片；

17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；

18、放入酱油；

19、放入开水；

20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；

21、水开后，转小火，盖上锅盖；

22、15分钟后，给鱼翻个面；

23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；

24、6分钟后，大火收汁；

25、先把鱼盛出；

26、剩下的汤汁收干；

27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。

OK！！开动吧！