端午吃苋菜，其实也是很应时应景的，正是苋菜上市的好季节，最新鲜最便宜。最近买的苋菜，基本是1.5元一大捆，一顿都吃不了。

苋菜属于颜色最深的蔬菜之一，它的紫红色源于其含有的花青素和叶绿素。花青素是很好的抗氧化物，基本来源于紫色、红色的蔬菜水果中。

苋菜又是蔬菜中的最佳品种——深色叶菜，富含矿物质和膳食纤维，正好搭配黏性过大的粽子，互补营养，又助于消化。

端午节一定要吃的菜--红苋两吃

苋菜草菇嫩豆腐

原料：苋菜、草菇、嫩豆腐。

做法：

1、苋菜洗净，沸水中放一点点盐，放入苋菜焯一下捞出沥干水分；

2、再烧一锅沸水，将切块的草菇放入焯一下；

3、锅烧热倒入少许蒜末，下草菇，加一点点水焖一两分钟；

4、将焯好的苋菜倒入，随后将整盒嫩豆腐倒入锅中；

5、将苋菜和豆腐翻炒匀，再调入盐，点几滴香油即可。

注：

苋菜含草酸较高，最好先焯一下以去除大部分草酸。

草菇和豆腐都被染上了淡淡的紫红。

上汤苋菜

原料：苋菜200克、松花蛋1个、咸鸭蛋1个、彩椒半个、蒜、姜。

调料：高汤。

做法：

1、松花蛋，咸鸭蛋分别切成小丁，彩椒洗净切丁；

2、烧一锅开水，将苋菜放入烫一下捞出；

3、锅烧热后倒油，下姜片，放入松花蛋和鸭蛋丁翻炒片刻；

4、倒入高汤；

5、汤沸后，倒入红椒丁；

6、随后放入苋菜，拌匀后煮开，调入盐和胡椒粉，最后撒上蒜末即可。

注：

1、清洗苋菜时，可用盐水浸泡一会，时间不要太长，再用流动水彻底冲干净。

2、没有高汤可用清水代替，味道会稍淡一些。