德式方形面包
德式方形面包
原料:
1、卡士达酱:鲜奶200ml、糖40克、低粉10克、玉米淀粉8克、蛋黄40克、黄油10克。
2、酥菠萝(酥粒):高粉50克、黄油50克、糖20克。
3、面团(24×28cm烤盘一盘,我用了20cm的烤盘):蛋液30ml、水165ml(我用了150ml)、糖45克、盐4.5克、高粉210克、低粉90克、酵母粉3.6克、黄油45克、酒渍葡萄干60克。
4、装饰:黄桃罐头适量。
做法:
先做卡士达酱(也可以先揉面,在面团基本发酵的间隙来完成):
1、将1/2的牛奶(100ml)、1/2的糖(20克)倒入锅中,煮至沸腾前离火;
2、蛋黄打入干净的碗中,打散后加入另外20克糖,搅拌至微白;
3、筛入低粉和玉米淀粉拌匀;
4、倒入剩余的牛奶搅匀;
5、将“4”过滤后倒入“1”的锅中,小火煮至中心沸腾呈浓稠状时离火(中间不停搅拌),加入黄油搅拌至融化;
6、倒入碗中,盖上保鲜膜,冷却后待用。
更多:https://www.bmcx.com/再来制作面团:
1、除黄油和葡萄干外的所有材料搅拌成面团,然后再放入黄油和葡萄干,揉成能拉开呈薄膜状的面团;
2、基本发酵后将面团滚圆,再发酵约20分钟;
3、将中间发酵完成后的面团放入烤盘,用手慢慢把面团在烤盘中摊开,在温暖湿润处进行最后发酵约60分钟;
4、趁着面团最后发酵的时间做酥菠萝:将高粉和黄油入冰箱冷冻15分钟以上,然后取出将黄油切小块,和高粉、糖一起放入搅拌机中打成粉粒状,然后取出入冰箱冷冻备用;
5、6、7、在最后发酵完的面团上刷上一层蛋液,挤上卡士达酱,放入黄桃块(沥干水分),撒上酥菠萝;
8、180度25分钟,中间加盖锡纸。
在来看看俺滴成品图吧:
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