原料：

黄豆、辣椒、生姜、大蒜、茴香、米粉。

做法：

1、将黄豆（大豆）煮熟，摊开晾干，然后把炒熟的米粉掺进豆里搅拌。

2、米粉用量以能将潮湿的熟豆拌至分散为颗粒而止。再用塑料薄膜覆盖发酵，发酵时间视豆的外表生长出金黄色的豆花为宜（有时也可能长灰色的）。

3、再把发酵好的豆豉晒至无水分为止。最后将鲜椒洗净、晒瘪、切碎，和晒干的豆豉及30％的食盐掺在一起，反复搅拌，直至豆豉发潮润湿为止。

4、为使辣椒酱味道更鲜美，可适当加入少许生姜、大蒜、茴香等佐料。

5、用一口适量的瓷坛，将辣椒豆豉置于坛内，密封坛口存放。存放3~8个月后，即成，可食用。

基本特点：

淳安辣椒酱，是浙江省的一大名产。它以鲜辣味美，清香可口，制作简便，能长存久放而又经济实惠著称。