超级香酥的杏仁瓦片
超级香酥的杏仁瓦片
原料:
蛋白2个约75克、细砂糖90克、低粉13克、粟粉(玉米淀粉)10克、黄油20克、杏仁片100克、柠檬汁数滴。
做法:
1、2个蛋白里加入细砂糖用蛋抽轻轻搅拌至溶解,切忌不可打发至起泡;
2、加入数滴柠檬汁,搅拌均匀,然后加入融化的黄油拌匀,最后筛入低粉和粟粉,搅拌成面糊;
3、将面糊过滤一下,静置十分钟,加入杏仁片拌均匀;
4、用小勺子挖适量的杏仁糊在烤盘里,用叉子把杏仁片打开铺平,尽量不要重叠。烤箱预热170度,中层烤箱10-15分钟,上色即可;
5、取出来的杏仁瓦片,趁热揭下来,然后放在擀面杖上一卷,就变成拱形了。
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提示:
1、千万不要使用烤纸做这个,杏仁抹在上面绝对揭不下来。我尝试了烘焙油布,估计心太急,抹得大了点,也没撕下来。后来用了某兄弟送我的硅胶烘焙垫,才完整地撕下来;
2、千万别把蛋白打发了,慢慢搅,停下来,静置一会,在搅拌,直到糖粉都融化了;
3、铺杏仁糊的时候别着急,别贪大,就小手掌不带指头那么大,太大了不好揭;
4、揭瓦片的时候要趁热,要快,撕下来就贴在擀面杖上卷一下,实践证明真的很烫手指头,我都被烫哆嗦了,可为了爷的瓦片,我拼了;
5、原方子是放几滴香草精,可我不爱用那些,改了柠檬汁,有香草精的可以用那个。另外糖我试过70克的,很好,没90克那么甜。
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