炒疙瘩
炒疙瘩
原料:
1、面疙瘩:面粉150克、细玉米面50克、凉水100克、盐1/4小匙。
2、配菜:鸡胸肉、胡萝卜、蒜苗、鲜香菇各80克。
调料:
葱姜蒜末、生抽、盐、鸡精。
做法:
1、面粉、玉米面、盐混匀,慢慢加入凉水揉成面团,盖布醒30分钟;
2、鸡肉切丁,用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀,腌15分钟;
3、蔬菜洗净。胡萝卜去皮切丁;蒜苗切小段;鲜香菇去蒂,用热水烫一下后切丁;
4、醒好的面团擀成0.5-1cm厚的面片;
5、表面撒上一层薄面,切成1cm宽的条;
6、面板上撒薄面,把面条在面板上搓一下。一来滚上面粉后一会切时不容易沾,二来面条也会变得圆一些;
7、8、面条切小段,然后撒上玉米面,这样就不容易沾了,外面卖面条的也都是撒的玉米面呢;
9、锅中放入少许盐煮开,放入面疙瘩,不停用勺子推动,煮开两次,分别点少许凉水,再次煮开时捞出,用凉水冲一下,沥干水分;
更多:https://www.bmcx.com/10、煮好过完凉水的的面疙瘩;
11、锅入油,四成热时放入鸡肉滑炒至变色后捞出;
12、另起锅入油,热后倒入葱姜蒜末和胡萝卜丁翻炒至胡萝卜变色;
13、倒入蒜苗和香菇翻炒片刻;
14、倒入面疙瘩和鸡丁炒匀;然后调入适量生抽和鸡精翻炒,使材料微微上色;
15、最后加盐炒匀即可。
Tips:
1、追求细腻口感的话就完全用面粉;
2、疙瘩的面要活的偏硬一些,加盐加凉水都可以让最后的口感劲道;
3、煮疙瘩时可放入少许盐,电视上看到说煮面食时放一根大葱也防止粘连,但不知道为啥子?
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