戚风蛋糕，很多人都很喜欢，特别是喜欢品尝蛋糕那种柔软、蓬松又带有Q感，真叫人爱不释口。这次做的戚风蛋糕的方子用的是日本《超Q润戚风》里面滴，阅读这本书的时候，看着那些比例关系，就有种感觉，这种戚风做出来一定相当的柔软富有弹性。这个是第一次用上面的方法，制作的戚风蛋糕，果然口感很好，很柔软，很有弹性，清淡且爽口，跟孟老师的戚风蛋糕还有一些比较传统的戚风不一样的地方是，一个加了泡打，而这个没有，还有一点就是糖的比例关系、再来就是蛋黄蛋白跟液体粉粉之间的关系不同，造就了它们之间莫大的口感差异，这回又一次让我感叹烘焙的神奇~~！！~~ 这个戚风的口味很迎合现代人的口味~~但我老爸视乎更喜欢孟老师的戚风蛋糕，应为孟老师再处理蛋糕的甜度的时候那个度把握的好棒！让甜度升华到最高处，且不会造成那种甜腻感~~这种恰恰把握住俺老爸的胃了哈~~~~等哪天一个跟大家分享下孟老师的方子~！每个方子，都有每个方子的特点跟优点，只要自己喜欢且受到大家欢迎的就是最好地不是吗？呵呵~~

伯爵红茶戚风方子：

A：蛋黄2个、特细白砂糖40克（或绵白糖）、沙拉油40克、低筋面粉80克、盐1/8小勺。

B：红茶茶叶（伯爵红茶）1大勺、红茶液80cc、红茶香甜酒1大勺。

C：蛋白160克（4个的量）、特细白砂糖30克（或绵白糖）。

准备工作：

1、红茶液：我是用90cc的水用微波炉加热过后加入1包伯爵红茶茶包，浸泡10分钟左右，（这样做是为了制作出浓的茶水）最后再称出80cc的茶水。

2、红茶香甜酒，我用的是剩下的茶水中取5克左右，加一点点的糖拌均后加入兰姆酒来代替红茶香甜酒！（用兰姆酒直接代替也是可以滴）

3、红茶磨成粉状滴，我用的是茶包里面的（用了3包茶包的量刚满1大勺）。

这个就是红茶包里的，很香很香的茶味，好喜欢这款茶的香味！！

4、将其他材料称好，面粉过筛好，蛋白可以先放到冰箱冷藏下，等用的时候再取出。

制作方法：

1、在蛋黄中，加入1/3的糖，用手动搅拌器搅拌至砂糖颗粒消失后，蛋黄的颜色开始变淡些，再加入1/3的糖，用搅拌器搅拌均匀，制颜色变得更加的淡，体积变大，再加入最后的1/3糖量搅打至颜色变得更淡，更加的浓稠。舀起来，会缓慢的滴落就可以了，或者用打蛋器搅拌下有纹路产生，且不会马上消失就可以了。

2、 加入色拉油，仔细拌匀，接着再加入红茶液拌匀，再加入香甜酒拌匀。

3、加入红茶叶搅拌均匀后，加入一口气加入过筛后的面粉跟盐，以打蛋器搅拌至没有粉状，面糊呈柔滑的状态即可。

4、将搅拌好的面糊搁在一边待用，接下来就是蛋白糖霜的制作了，将蛋白从冰箱拿出，（如果蛋白没有事先放在冰箱，请先准备好冰块和冰水，隔冰水打发）,蛋白用低速打发至有丰富的大泡泡后加入C中的1/3糖量，继续打发至体积变得更大些，加入1/3的糖量（第一次加糖与第二次加糖的时间不用间隔太久）接着中速将糖拌均后再加入剩下的糖，用低速搅打至呈圆锥状立起且前端往下低垂的状态即停手（用手动的搅拌器勾起蛋白糖看看打发的状态，打到湿行发泡即可！）

5、取1/3的蛋白糖放入面糊中搅拌均匀，再取1/3的蛋白糖用刮刀有下至上翻版均匀，将混合好滴面糊倒入最后的蛋白糖中，用橡皮刮刀翻版均匀。

6、将面糊倒入模具中，用刮刀沾少许面糊涂抹模具边与布丁心，拿住模子轻轻敲两下，放入已经预热好的烤箱中。（烤箱预热最好是在制作蛋白糖的时候，用175度预热，这样才不会过早预热烤箱导致烤箱温度不够，也不会过晚预热烤箱，导致面糊等待的时间过长，而照成消泡之类的现象。）用上下火170度放在最下层烤40分钟即可。

7、就这个状态，我倒扣了一个晚上的时间，整个晚上都等不及，有种想马上接下模具的冲动，不过为了蛋糕能漂漂亮亮滴完成，我忍~~

脱模后的戚风蛋糕，中空的外形，却有一种说不出的魅力！！那种古朴的颜色，实在的外表，再加上伯爵红茶那独特的香味，在切开的那一刹那间，从蛋糕那些小孔洞中，飘散出来，实在是诱惑啊~~~！对了对了，还有那个手感，真的好柔软啊，很有弹性滴说哦~~哈哈哈哈~！老妈也超级爱这种口感滴呢~~呵呵！之前她说蛋糕好甜好腻，但这个就连连称赞！！还连我那个不喜欢吃这种戚风啊，海绵啊之类的老妹竟然也说好好吃呢~~呵呵！看来只要对胃了就是好定西哈哈！

突然间发现自己喜欢红茶胜过喜欢绿茶的味道，在之前没有尝试过伯爵红茶，还以为那味道应该跟我之前买的红茶差不多呢，没想到一打开来，伯爵红茶散发出自己独特的味道，在用它的方式告诉我，我错了！它跟别的红茶不一样~！

据说伯爵茶是以中国红茶为基础，在熏入佛手柑的芳香。据说是清朝是，一位Grey伯爵不小心将佛手柑油滴入中国乡绅赠送给他的茶叶中所来，应此命名为“Earl Grey”。不过真的，这种组合还堪称经典！味道实在是赞~！单喝就让人爱不释口，更不用说用它做点心了哦~~~！

秀一秀这款我超爱的红茶！真的灰熊的好喝呢！是这款戚风的大功臣哦！老早就想买伯爵茶了，但一直与它“无缘”，本来我记得好像立顿的还是什么一个牌子也有，后来当我最后想要买的时候竟然销声匿迹了~~呵呵~！很巧，这回又让我给逮到了！！^_^

总结一下：

1、红茶有很多种，但用伯爵红茶做出来的戚风味道就是很不一样哦！

2、在方子红的油，最好用无色无味的色拉油，尽量不要用到花生油之类有浓烈味道的油脂，要不然会影响真个蛋糕的口味呢！

3、蛋黄一定要搅拌到位，但切忌也不要过头了哦！

4、蛋白可以用手动打蛋器打，但是我是在没有那个力气，所以就用电动滴了~用电动打蛋器要注意速度不可以太快，因为蛋白是要打到湿性发泡，打到一定程度的时候，停下来检测下蛋白糖的状态，以免打发过头哦~！

5、烤箱预热不要过于早，差不多在打发蛋白的时候预热。

6、烤好后的戚风蛋糕，不可以马上拿出，要等蛋糕体彻底凉透后。（最好等上一个晚上再拿出来哦！）

7、这个量是用7寸的布丁模具制作的。

8、这个方子的糖用量，已经是很少滴了，如果没有什么特别的话，不要减少超过10%的糖用量，其实最好不要减少呢！要知道糖也是蛋糕滴伟大功臣哦！