北京姜丝排叉
姜丝排叉,又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因食用时有明显的鲜姜味而得名。它不但是北京传统小吃,也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时,习惯用茶及茶食为先,然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等,一定按顺序上。回族人不饮酒,但为了礼节,多以茶代酒,因而茶菜是必不可少的。
≮做法≯
1、鲜姜去皮剁成细粥,面粉加一定比例的明粥,一起放入盆中,用凉水和成面团。将面团压成薄片,然后在薄片上撒上细淀粉,叠起合成,用刀切成宽2厘米、长5厘米的排叉条,将两小片叠到一起,中间顺切三刀,散开成单片套翻在一起,用温油炸。
更多:https://www.bmcx.com/2、将炸好的排叉过蜜,过蜜的方法是用鲜姜去皮切细丝,用水把姜丝熬开后捞出姜丝,放入白糖,开锅后放饴糖、桂花,继续熬开后移小火上,将炸好的排叉入姜汁熬出桂花饴糖中过蜜。
3、过蜜后的排叉成浅黄色,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味。“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
≮TIPS≯
还有一种带咸味的排叉,原料为面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
最新查询:
甘肃著名小吃 新疆著名小吃 西藏著名小吃 青海著名小吃 海南著名小吃 台湾著名小吃 萨其玛的做法 油炸香蕉的做法 上海海棠糕的做法 北京驴打滚 京都藤萝方脯的做法 北京扦瓜皮的做法 北京酱桃仁的做法 北京豆豉的做法 北京碗糕的做法 北京焦圈 北京炒肝儿 北京熏鱼儿 北京灌肠 北京酸豆汁 北京杏仁茶 北京香椿鱼儿 北京扒糕 撒子麻花 北京麻花 北京茯苓夹饼 世界上最昂贵的调味品——藏红花烩小土豆 百合红豆排骨粥 自制超简单安神固元气的神仙汤(附煲汤冬瓜的切法) 鲟肉鸳鸯菜 美容养颜的药膳——【龟苓膏】 鸡骨草煲猪横脷 治疗不同咳嗽的两款汤羹 九珍荣血膏 自制黑米茶 超级好喝的暖肝活血明目茶 治疗头痛的靓汤小菜 丰胸美食——木瓜叉烧八爪鱼 美容药膳阿胶羹 看哪些家常菜可以超级防皱抗衰老
欢迎关注微信公众号:诚华便民查询
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。