这几年一入冬，都会买些紫山芋存放起来慢慢消耗。昨天在市场见到到紫土豆，比云南那种小小的黑马铃薯大一圈，就买些回来搭配鸡肉来吃，既丰富了家常菜的色彩，口感也非常绵软，好吃又健康。紫土豆呈现黑紫色的原因是因为花青素丰富，而花青素是抗癌、美容的重要成分呢。

研究证实，花青素是目前科学界发现的防治疾病，维护人体健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50 倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害。花青素除对致癌物质有抑制作用，还可以增强人体免疫力，美容养颜，增强体质，保护视力。如此说来，遇到黑紫色的块茎蔬菜，就要多多尝试啊。

紫土豆烩鸡块：

原料：

紫马铃薯2斤、鸡腿2只、胡萝卜、青椒、蒜姜、盐等。

做法：

1、蔬菜切块；

2、热锅热油，爆香姜蒜，加鸡块炒到变色，再加入胡萝卜炒2分；

3、加入紫土豆，翻炒一下，加入1小碗高汤；

4、锅边冒气后，转文火焖15分钟，起锅前5分钟加青椒，最后加盐调味。

做这菜时间稍微有些长，土豆基本没魂了，通过烹饪证明大容量的酷菲斯，加厚了盖子密封效果不错，比一直用的双立人深煮锅烹调食物时间更短，入味更好些，土豆一接触铲子就成了泥。