佐餐小食--糖蒜
每年到了某个时节鲍鱼都会做一些应季的吃食,这不,近期新蒜大量下市,正是制作糖蒜的大好时机,糖蒜腌好后甜酸脆爽,涮羊肉,烩面,饺子,泡馍等,均可作为佐食,解腻助消化。时光稍纵即逝,让我们一起来把握住这最后的机会吧。
原料:
新蒜七斤(毛重)去皮后大概六斤左右、375克盐、375克糖、醋1600ML(具体视容器而定)、高粱酒。
做法:
为了让大家也抓紧时间制作,就不等我这批泡好再拍图了,放两张我去年泡的,新的图片以后补上。
做好的糖蒜取食先从头部嘬水,再剥开食用
更多:https://www.bmcx.com/最后:
关于蒜:
要选用新下市的新蒜,不是编好辫子的老蒜。
关于盐:
首先用盐腌是为了杀菌消毒,并杀出新蒜多余水分,杀出的水分倒掉不用,不要一起泡上。
关于醋:
醋的品种随个人喜好,南方用镇江香醋,山西用老陈醋,北京用米醋,喜欢泡出来是白色的用白米醋,不必拘泥。我用的是天津的独流老醋(这不算广告吧 扁人 )。
关于酒:
最后淋上白酒起到增香并杀菌消毒的作用。推荐使用高度数纯高粱酿造酒。购买时看一下酒的成分。我用的是56度二锅头(香港红星牛栏山分舵的 鬼脸 )。
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