最能体验鱼“鲜”的烹饪方法----清蒸石夹子鱼
最能体验鱼“鲜”的烹饪方法----清蒸石夹子鱼
过年了,每家每户的节日餐桌上都少不了一道鱼菜。因为在中国传统观念中,“年年有鱼”意味着“年年有余”。所以,为了图个好兆头,中国人过年一定要吃鱼图个吉利。所谓年年有鱼(余),吉庆有鱼(余)。
除了鱼的美好寓意,老百姓喜欢鱼当然还有其他众多的原因;比如:鱼美味:煎炸烹煮均可,味道鲜美,众口可调;鱼营养丰富:大多数鱼类脂肪低,蛋白质高,且含多种维生素与微量元素。
现在市场上的鱼种类繁多,价格差距较大,大家可以根据各自经济条件、口味喜好和烹饪任意要求选择。我们临海而居,享受到新鲜海鱼的机会相对较多。新鲜的海鱼最适于清蒸,这是最能体验和凸显鱼“鲜”的烹饪方法。从前,我喜欢经过长时间炖制出来的鱼,感觉那样才入味。关注美食博客以来,潜移默化的,一些科学的饮食之道随之浸润自家的日常生活。蒸鱼,符合少油少盐少调味的现代养生之道。我正在学习并适应中。
原料:
新鲜的石夹子鱼450克、葱姜、红辣椒。
做法:
1、新鲜的石夹子鱼去鳃去内脏,洗净控干;
2、鱼身的反正面分别侧打三刀,用料酒和少量的盐提前腌制10分钟;
3、盘底铺上葱丝和姜丝,把腌好的鱼身抹层熟猪油,然后铺在上面;
更多:https://www.bmcx.com/4、锅内水烧开后,把两匙蒸鱼豉油和一匙蚝油、混合放在小碗内,和鱼同时下锅蒸制;
5、旺火蒸8分钟关火,虚蒸5分钟,开锅;
6、倒去盘内汤汁,把碗汁淋在鱼身上;
7、在蒸好的鱼身上铺上一层葱姜丝和干红辣椒丝,起锅热油,油烧热后,趁热浇在鱼身上。
备注:口味可以根据自己的喜好自由调配。
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