紫薯卷

原料：

风车面包粉250克、细砂糖38克、盐3克、蛋15克、即发干酵母3克、牛奶150克、黄油25克。

馅料：

紫薯泥300克、细砂糖30克、黄油60克。

表面装饰：

蛋液、香酥粒适量。

馅料做法：

紫薯蒸熟后趁热压成泥，加入细砂糖和黄油拌匀即成。

做法：

1、将除黄油以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后，加入黄油，打至扩展阶段，将面团放温暖处进行基础发酵（图1）。

2、基础发酵结束（图2），将面团取出排气后，滚圆，松弛15分钟（图3）。

3、松弛后的面团擀成长方形（图4），翻面后压薄底边，铺上紫薯馅（图5），自上而下卷成筒状，底边捏紧（图6）。

4、用牙线将面团平均分割成10份，放入纸模中，轻轻将面团压扁（图7），放温暖湿润处进行最后发酵。

5、发酵结束，表面刷蛋液，洒香酥粒装饰（图8）。

6、入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，15分钟（图9）

紫薯卷