这款蛋糕用蛋量较高，并且只用色拉油不用水，充分体现了油脂在蛋糕制作过程中的作用：

①、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；

②、具有乳化性质，可保留水分；

③、改善蛋糕的口感，增加风味。

只不过，我觉得“清水”这个名字有点费解，叫“无水蛋糕”倒是容易理解。

这款蛋糕，无论从视觉，触觉还是味觉，无不透着细腻，看似娇弱却又弹性丰盈，绵软可口，初尝时绝对是意料不到的惊喜！

没有蛋糕油，没有泡打粉，没有任何添加剂，同样品尝“云朵般的细致”，非它莫属了！

原方子来自"番番和乌咪的烘焙坊"，只不过，我做了两倍的量，并适当延长了烘烤的时间，而且，按照我做蛋糕的习惯，添加了朗姆酒去除蛋腥并增加风味。

清水小蛋糕

小贴士：

如果混合后的蛋糊太稀，形不成一定的稠度(如过程图中左边最底下这张图)，那一般就已经注定要失败了，不是蛋白打发不到位，就是搅拌过程中消泡了。

所以说，曾看到有人说过，做戚风蛋糕，最后混合好的蛋糕糊越稠，成功的几率就会越高，这话是有道理的！

但，前提是，混合要彻底均匀！