鱼柳爆肚+萝卜干爽肚
鱼干爆肚:
原料:
猪肚、鱼柳、芹菜。
做法:
1、猪肚洗净入高压锅煮十分钟,捞起至凉后,切条,备用;
2、鱼柳用剪刀剪成细条,下油锅慢火炸到脆香;
3、锅里留底油,姜葱蒜干辣椒炝锅,下炸好的鱼柳和肚条爆炒,最后加芹菜、盐、少许蚝油调味即可。
萝卜干爽肚:
原料:
猪肚、咸萝卜干、荷兰豆。
做法: 更多:https://www.bmcx.com/
1、猪肚切条,荷兰豆焯水备用。
2、咸萝卜干切碎,入锅爆香,下猪肚和荷兰豆翻炒,加少许盐和糖调味即可。
猪肚洗与煮的方法:
因为这两道菜都用到了事先煮好的猪肚,顺便记录一下猪肚的洗与煮方法,免得日后老蒙懂了记不清楚。
猪肚冲洗三板斧:
买回的猪肚一般经过了肉档的简易清洗,看起来不是很脏,但还是需要反复清洗,才能烹饪。第一道先用淀粉反复搓洗,用水冲干净。第二道再用食盐反复搓洗,再用水冲净。第三道可适量加一些高度白酒反复搓洗,最后再用流动的水长时间冲洗至干净为止。
最初有人教我用白醋来进行第三道工序,我试过后,发现白醋会留味在猪肚上,并不非常有效。
猪肚白煮小技巧:
猪肚为难煮肉类,用一般的锅要煮很长的时候,所以用高压锅压一下,是很容易的,一般只要压上十分钟左右即可达到软硬程度适宜了。
白煮猪肚时,必须切记不要放姜片,只需要倒入一瓶盖的高度酒、七八颗白胡椒粒、几滴香油即可。
捞出猪肚另作其他菜品时,煮猪肚的汤水不要倒掉,切几块冬瓜就得一碗极美的汤品。
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