用十年的功力,烧盘蘑菇
烧蘑菇:
原料:
平菇。
配料:
葱(大)、姜、蒜。
调料:
生抽、老抽、黄酒、白胡搅粉、糖、鸡粉、盐。
更多:https://www.bmcx.com/做法:
1、平菇去根,洗净;
2、由于平菇质地细嫩,所以可以把稍大的菇片,用手撕开即可;
3、由于平菇含水量高,为防止在炒制过程中平菇出水,所以要用热水焯一下;
4、将油烧热,将平菇爆一下,迅速放一小勺黄酒,以去除掉蘑菇自身的腥味;
5、此时,把葱姜蒜一同倒入锅中翻炒(临出锅放葱姜蒜,可避免因长时间的加热使其香味消失);
6、随后放生抽和鸡粉提鲜,外加一勺糖;
7、勾芡后,让锅里一点水分都没有,蘑菇都要焦的感觉才好。最后用老抽调色即可。
PS:
这道菜也可以用杏鲍菇、灵芝菇、鸡腿菇,总之要用肉感十足,水气稍少的蘑菇,但金针菇不太适用此方法。
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