用“菜味精”做的--冬菜鸡丁
用“菜味精”做的--冬菜鸡丁
我用的冬菜是豆豉口味的,味道很浓郁,用它炒出来的鸡丁别具风味,怪不得重庆人管冬菜叫“菜味精”呢。
原料:鸡胸肉400克、青蒜2棵、冬菜30克、鲜辣椒3枚、葱末姜末适量。
辅料:1/3茶匙老抽、1茶匙料酒、1/2淀粉、1/3茶匙香油。
做法:
1、将鸡胸切成肉丁。
2、将所有的辅料放到鸡丁中,用手抓匀,腌15分钟。
3、腌制鸡丁的时候可以处理其他原料,两颗青蒜切成小段。
4、鲜辣椒切成小小段。
5、葱切末,姜切丝。
6、起过做油,放入葱花姜末,煸出香味。
7、倒入腌好的鸡丁,翻炒片刻。
8、待鸡丁外面颜色变得微白,放入冬菜继续翻炒。
9、快出锅前放入切好的青蒜和鲜辣椒碎,最后再翻炒一分钟就可以出锅。
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1、在整个炒菜的过程中,除了腌鸡肉的时候放了一点点老抽,我并没有放盐,因为冬菜就是咸的,再放盐就该齁了~
2、大型超市都有买冬菜的,这种腌菜做汤,拌面条,怎么做都好吃!
3、青蒜和鲜辣椒碎一定要最后放,不然颜色就不好看了,而且也会降低这样种食物的辛辣味。
这就是俺从重庆大足带回了的冬菜,一共四包,四个口味。冬菜是川渝特产,被列为“中国传统名腌菜之一。”大足人从古至今,有好种冬菜的习俗,追溯历史始创于1180年。
每棵冬菜在白露播种,立春收获,历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛储藏,密封发酵,吸上水之灵气,采日月之精华,三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩香味浓郁,享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料,也是重要的调味品。
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