一步一步做面食:炝锅宽片汤
炝锅宽片汤
原料:面片(面粉200克,水约90克,盐2克,碱2克)、黄瓜、胡萝卜、里脊肉。
辅料:葱花、姜丝、浓汤宝、盐、酱油、香油。
做法:
1、面粉+盐+碱,混合均匀,一点点加入水,边加边搅拌,和成硬面团,充分揉透,饧30分钟后,再揉5分钟,再饧,时间足够的话,可以多饧面多揉面,口感会更筋道。
2、胡萝卜去皮,洗净,黄瓜洗净,都切成菱形片。里脊肉切片。
3、饧好的面团,均匀擀成大薄片,铺撒薄粉防粘,将面片卷在擀面杖上,用快刀从中间横切开,再改刀切成宽一些的菱形片,抖散开防粘连。
4、热锅凉油,下入肉片和葱姜丝,大火翻炒断生,倒入料酒,酱油,炒匀后,倒入胡萝卜片,炒匀,倒入足量的水,大火烧开后,撇去浮沫,加入一小盒浓汤宝,再加入面片,快速搅散,防止粘连。
5、烧开后转中火,煮至面片八成熟,加入黄瓜片,煮至黄瓜断生,根据口味调入盐(浓汤宝本身含盐)。
6、出锅前撒入切碎的香菜,香油,少许味精即可。
小贴士:
1、面片,面条等面食要想筋道好吃,除了面和水的比例要掌握好之外,一定要多揉多饧,因为面团较硬,暂时揉不光滑的话,停下来饧5分钟就会好揉了。
2、煮汤面,如果加一点高汤,味道会更浓厚,如果没有现成的高汤,可以用超市里买的浓汤宝代替。
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