韭菜鲜肉馄饨

原料：

面粉、五花肉、香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐、韭菜、鸡蛋。

做法：

1、面粉300克，内蒙河套雪花粉，果然很筋道；

2、缓缓加入清水约150克，一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀；

3、用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧十几分钟；

4、五花肉三百克；（做馅的肉最好选三肥七瘦）

5、将五花肉调成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐，沿一个方向搅打上劲儿，喂十几分钟；

6、韭菜切丁，加到肉馅中混合均匀即可；

7、将饧好的面擀成薄片，尽量擀得薄一些；

8、先横切成条，再竖切成块，切成大小合适的方型面片即可；

9、将馅料放到面皮中间； 更多：https://www.bmcx.com/

10、对折并捏合边缘，如果包得好的话，应该不用捏合也不会露馅，不过我怕露馅，所以捏得严严实实的；

11、把边缘折过来，觉得面皮太大浪费如果馅少的话，边缘的宽度和馅的宽度应该一样；

12、把两边卷过来，捏合，小馄饨就包好了；

13、把鸡蛋煎成蛋皮，切成丝，榨菜切成丁，加入紫菜、虾皮、香菜末，胡椒粉、鸡精、盐；（我的紫菜用完了，用寿司海苔切成片代替的）

14、开始煮馄饨，水开后，先盛出一碗倒入调料中，再放入馄饨，滚三滚就好。

做出好吃馄饨的三个小窍门：

1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；

2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；

3、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。

韭菜不出水的两个小窍门：

1、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。就是擦着刀垂直切，不能前后拉着刀切。

2、调馅的时候：要把肉馅先加调料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可，千万不要乱搅，那样不但容易出水，也没有韭菜味了。