香软核桃面包
材料:
高粉250克、盐5克、奶粉13克、细砂糖40克、蛋25克、速酵4克、水128克、无盐奶油25克、核桃仁50克(如果是整粒的话,放在一次性食品袋里用擀面杖敲成小粒备用)
做法:
1、酵母溶于温水,静置5分钟。
2、除无盐奶油外所有材料混合成面团,再加入奶油,揉至面团完全扩展阶段(面团可拉出薄膜)。
3、基础发酵1小时,现在的季节室温就可以了,用湿毛巾覆盖在盛面团的盆子上,面团至原来的2、5-3倍大。 更多:https://www.bmcx.com/
4、取出面团,排气,等分成2份,滚圆,松弛15分钟。
5、取一块面团,压扁,排气,用擀面杖擀成椭圆形面皮,再卷起,整形成橄榄形,收紧收口,码入烤盘(烤盘垫烤纸)。
6、二次发酵,放入烤箱发酵,烤箱里放一碗热水,45分钟左右。
7、取出发酵好的生胚,预热烤箱180°C,用锋利的刀在面包生胚表面纵向划一道口子,再在中间挤上一条软化的黄油。
8、烘烤25分钟,期间注意观察,上色后用锡纸覆盖,出炉,晾凉。
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