香辣猪蹄--美美容,解解馋
昨儿个黄沙漫天,正好窝在家里鼓捣吃的。任你下沙下雨还是下雪,出去买猪蹄子,好吃不懒做,解馋美容两不误!
以前做过香辣猪手,这次就叫猪蹄,虽然说前蹄通常为“手”,后蹄为“脚”,但反正是炖了吃,都差不多。主要是这个更香更辣!
看一些美食书上做的香辣猪蹄,大多是把猪蹄下油锅炸上色,再炖熟,之后再下锅用辣酱炒。可猪蹄块儿太大、量又多,炸起来太费油,而且肉皮很容易溅油。我还是直接下辣酱炖了,香香辣辣很好吃。做饭真是无章法,自己喜欢就好~
原料:
猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒;
调料:
红油豆瓣酱(或郫县豆瓣酱)2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙。
做法:
1、猪蹄请店家剁成小块,洗净;
2、冷水下锅,飞水后凉水冲净,擦干水分;
3、葱切段儿,姜切片;
4、锅中倒入少许油,放入冰糖,小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒,使其都均匀上色;
更多:https://www.bmcx.com/5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒;
6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀;
7、倒入没过材料的温水;
8、移入高压锅,上气后转中火,30分钟。
Tips:
猪蹄宜选用粉色的,比颜色青白的要新鲜。
拍照的时候Amy经常当我的参谋,因为我在厨房一通忙乎之后不管是体力还是脑细胞都已经大大受损,谈不上什么审美能力了。小丫头这时侯就给我出主意,用什么垫儿,摆什么东西……嗯,也好,审美能力从小培养,潜移默化啊。 这张完全是我自己摆弄的,她一看又摇头又叹气:“猪蹄根本就不适合用这个”。唉,好了,你娘忙忙叨叨的还要拍照实属不易了,主要是能力有限,能力有限……
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