香橙金字塔
香橙金字塔
原料:
金像面包粉300克、细砂糖18克、蛋15克、盐4克、奶粉16克、即发干酵母3克、水200克、黄油24克、橙皮1.5个。
做法:
1、将除黄油外的所有原料放在一起揉至扩展,加入黄油揉至完全,将面团放温暖处进行基础发酵。
2、基础发酵结束(图1),将面团分割成110克/个,滚圆后松弛15分钟(图2)。
更多:https://www.bmcx.com/3、松弛后的面团擀成椭圆形(图3),翻面后从上下各1/3处向内折(图4),然后压薄底边,自上而下卷成筒状,放入模具中,在温暖湿润处进行最后发酵(图5)。
4、发至9分满后(图6),盖上盖子,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。
5、出炉后立即脱模,放烤网上晾凉。
我用这个面团做了3个金字塔和1个边长10cm的正方形吐司,如果用450克吐司模,建议用此配方85%左右的量,水量请根据自家的条件来减,磨橙皮时不要磨到里面白色的部分。
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