向LF筒子学习--蔬菜培根面包
蔬菜培根面包:
鲍鱼做面包时喜欢盯着搅拌器里的面团看,看面团的不同形态,感觉面团就像在跳舞一样,充满了旋律。认真观察面团不同的形态,也可看出它不同的阶段,是件很有意思的事情。送上面团图片几张,筒子们也来感受感受。
制作难度:两颗星
准备时间:10分钟
制作时间(含烘焙时间):85分钟
基础发酵:80分钟左右
中间发酵(松弛面团):15分钟
最终发酵:30分钟
时间总计:220分钟
烘焙火力:上下火170度(提前预热)中下层20分钟左右
使用工具:电动搅面器,擀面杖,硅胶刷,小刀
烘焙模具:烤盘
原料:
高筋面粉150克、低筋面粉30克、细砂糖18克、盐1克、奶粉10克、酵母2克、全蛋20克(半个)、水85ML、黄油12克(无盐)。
配料:
什锦蔬菜粒适量(焯水后控干)、马苏里拉奶酪80克、蛋黄液。
做法:
更多:https://www.bmcx.com/制作完成:
最后:
关于水:
面粉的吃水量不同,请灵活掌握。注意缓慢添加水来观察面团状态。
关于面团整型:
整型时可添加手粉或手油(色拉油)以防止沾手。面团整形手法很多,慢慢练习,你会逐渐熟练的。
关于蔬菜粒:
蔬菜粒事先焯熟后注意控干水分。
关于发酵:
面团发酵和烘烤时会继续膨胀,注意在烤盘中摆放留出空间。
关于保存:
面包烤好后要放凉用保鲜膜包裹(防止水分挥发),吃不完可放在冰箱下冷冻,取出食用时表面喷少量水,入烤箱200度加热10分钟即可。
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