夏季食肉族的首选汤羹—火腿扁尖老鸭汤
原料:
光鸭1只、火腿80克、扁尖200克、枸杞子、葱姜适量。
调料:
料酒、鸡精各适量。
做法:
1、扁尖浸泡,中途换几次水以去咸味;
2、将鸭子剁大块(也可不剁整只下锅)焯水,后取出用流水冲尽浮沫;
3、火腿切大块备用;
4、将浸泡完并洗净的扁尖焯水(去土腥味)后撕成细长条备用;
更多:https://www.bmcx.com/5、汤锅内烧开水,放入鸭子、姜片、葱结,倒入适量料酒,并加入火腿;
6、加入扁尖、枸杞子,大火烧开后,改小火炖2小时;
7、撇去一部份浮油,起锅前加入鸡精即可。
叨一下:
1、焯鸭子时要冷水下锅,这样可最大程度地去血除腥;
2、因为火腿是咸的,在炖的过程中,咸味自然进入到汤中,故可以不再放盐;
3、请选用瘦型鸭,如果没有,可以在做之前先去掉肥肉部分。
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