苋菜二做：清炒苋菜梗&上汤苋菜

最近，市场上的苋菜极多。这是我从小吃到大的蔬菜，十分喜欢。过去，喜欢苋菜叶和梗一起烹煮，尤其是红苋菜汁拌饭，在当年，那味道可以弥补吃不到红烧肉的遗憾。如今，我更喜欢用苋菜叶和梗分开烹饪，一把蔬菜两个菜肴，味道迥异，方便为美味更添滋味，实在好。不论居家小食，抑或宴客上桌，都是绝佳的蔬菜菜肴。

清炒苋菜梗

原料：

苋菜梗一份、红椒1个、蒜末1小匙、盐适量。

做法：

1、苋菜梗摘去老梗，洗干净后，摘成段，并去筋膜。红椒去籽切丝待用；

2、热锅入油，六分热后下苋菜梗、红椒丝大火爆炒，并烹入盐，大火快炒1分钟后，起锅后加入蒜末炒匀即可。

贴心建议：

1、苋菜梗摘成寸段最好，边摘边去筋膜，与摘四季豆一样的手法。

2、这道菜易大火快炒，要有镬味才好吃。

3、蒜末最后加，味道才浓郁。

上汤苋菜

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苋菜叶一份、皮蛋一个、蒜头2瓣、盐适量、淀粉水适量。

做法：

1、苋菜叶和梗分别摘好洗净。炒锅入锅，爆香蒜头。

2、蒜头爆到焦黄色，加入水煮开。

3、放入皮蛋，用锅铲压碎（不要用刀切碎），小火煮2分钟到汤色变白后，加入苋菜叶，煮软，调如适当盐，勾芡即可。

贴心建议：

1、这道上汤菜，我用的是纯素做法，即不加肉末和干贝，但是味道绝好。关键是皮蛋要用锅铲碾碎，而不是切块。这样煮出的汤汁颜色浓白。

2、蒜头要炸到焦黄色后再烹入水，汤汁味道才足。

3、苋菜容易出水，所以水量适可而止，千万不要多，否则成煮汤。

4、起锅的勾芡不要太厚重，最好是薄芡即可。

小常识

苋菜原是一种野菜。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，故而，也被称为“长寿菜”。

苋菜还能促进儿童生长发育，加快骨折愈合，减肥排毒，防止便秘和贫血患者、临产孕妇的绝佳美食。