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水蒸蛋

原料：

鸡蛋1个、高汤/米汤15ml、熟豌豆仁15g、盐2g（1/2茶匙）、葱花5g（1茶匙）、蚝油5g（1茶匙）、麻油适量、山楂片2片。

做法：

1、蛋打入碗内搅拌均匀，再加入温热的高汤/米汤继续搅拌，滤去浮沫；

2、大火烧开蒸锅内的水，放入水蒸蛋，其上倒扣一个平底盘，锅盖用湿布包住，并左右垫上两根筷子保留一定缝隙，转中小火约10分钟；

3、关火后不开锅盖继续焖2分钟；

4、取出水蒸蛋，上面搁上熟豌豆仁，葱花，蚝油，山楂片，滴几滴麻油即成。

小贴士：

1、水：蛋＝1：3；

2、反扣的盘子是蒸出细滑水嫩的水蒸蛋的最大秘诀，这样即使在蒸制的时间上有偏差，一样能够成功。