舌间味蕾上的惊奇之味。莴笋炒青蛤
舌间味蕾上的惊奇之味。莴笋炒青蛤
春天的菜市场里,满眼是绿色,最抢手的,自然莫属莴笋,平易的价格,丰富的营养,轻而易举地能俘获,煮妇煮夫们的心。烹饪莴笋的方法,是再简单不过了,笋叶烧咸饭,笋皮清炒,笋丝炝拌,笋块炖肉,笋条晒干,无一不美味。青翠笋丝簇拥着白润蛤肉,丰腴不失清甜,散发着乡土大灶上出品的,淡淡的鲜香。
原料:
莴笋3根、青蛤800克、鸡蛋2只、姜4片、米酒1大匙、盐少许。
做法:
1、青蛤吐尽泥沙后清洗,放锅里加姜片煮开,待张壳后迅速捞起;
2、捞起后取蛤肉,去除黑色杂物留白色肉;
3、蛋打散摊成蛋皮,切丝;
4、莴笋去皮切丝;
5、热油锅放入笋丝翻炒片刻,加入蛤肉,淋米酒,加入蛋丝翻炒,加少许水;
更多:https://www.bmcx.com/6、笋丝开始变软加盐调味即可起锅。
Tips:
1、蛤蜊在购买时要挑选壳紧闭的,开壳的则是死蛤;
2、蛤蜊买来后在水里加盐和香油,使得蛤蜊快速吐沙;
3、青蛤肉有韧性,比花蛤适合爆炒;
4、莴笋要买本地种植的细长型,比较容易熟;
5、不要添加味素等增鲜剂,以免破坏原本的鲜味。
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