人气小吃-黄瓜凉皮

作一道黄瓜凉皮，夏天说到就到了。今年你们的凉皮吃了多少？我反正已经吃了好几次了。让我夏天每天早上吃一份凉皮，我是绝对没有意见的。据小燕子说，我做的凉皮和我们这儿最火的凉皮味道是一样一样的。以前也做过，但调料没有提及，这次调料一并说一下。希望大家能做出好吃的凉皮来。

原料：

凉皮面团：高筋面粉150克、水75克、盐1克。

调味料：黄瓜丝30克、花生碎30克、豆芽30克、蒜泥5克、盐1/2茶匙（3克）、醋2茶匙（10ml）、八角水20克、油辣子20克、香油2茶匙（10ml）。

做法：

1、面粉加入适量的水；

2、揉成面团（一定要光滑的面团做出来才筋道好吃，先盖布醒30分钟）；

3、再加少许水，开始揉；

4、出现白色的淀粉水，就可以倒在一个大盆子里；

5、如此这番，一直到淀粉全部洗出，水没有那么浓的白色，变得很淡就可以了；

6、将所有的淀粉水倒在一个大盆中，放6个小时以上（你也可以过夜再制作会更好）；

7、锅中放几粒八角，加少许水煮开，也放6个小时以上，（可以隔夜使用）；

8、制作出来的面筋，同样也是要吃之前蒸熟或煮熟；

9、放置一夜的淀粉水，上面已经很清；

10、倒掉上面的部分，只留下面的白色淀粉水（这时，操作要轻，尽量把清水去掉，淀粉水越多，越筋道，我倒得就只有这么多了）；

11、用勺子搅拌均匀，因为下面很容易沾在盆底；

12、取一个批萨盘，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）；

13、倒入淀粉水，一般一层就可以；

14、锅中水烧开；

15、将批萨盘放入；

16、盖盖（3分钟后再开盖，这是面皮筋道的关键）；

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17、开盖后，要发现凉皮上有大的泡泡；

18、取出来；

19、放在凉水中，10秒钟取出；

20、取出来的凉皮应该是这样的。（感觉象做土司一样的膜，要是揉面能这样轻松就好了）；

21、制作好的凉皮一层一层的码好（因为底部有油了，所以不用刷油，如果你没有刷油，要一层一层之间刷油防沾）；

22、面筋你可以蒸着吃也可以煮着吃，蒸着更大些，煮着更筋道。蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打，可以让面筋更大。；

23、凉皮切成小段；

24、放在小盆中；

25、面筋切成块；

26、豆芽去掉根部后，放开水中焯熟；

27、盆中加入凉皮，面筋；

28、再加入黄瓜丝，豆芽，熟花生碎，各种调料，八角水一起搅拌就可以食用。

飞雪有话说：

1、制作凉皮，一般高筋面粉更容易出筋，如果没有，可以用普通面粉。

2、蒸的时候要把握好，可以长些，但不能短。

3、蒸的过程中，一定要盖盖。

4、记得制作调料时，不要放酱油。

5、你也可以加些芝麻酱用八角水调和，味道更好。

6、这个我一个人就能吃完了，你家里人口多，所有调料份量都要加倍。一般250克面粉大概是两人量。

7、如果你刚开始学做，建议不要份量太大。

8、制作的时候，可以用两个批萨盘，交替使用，更方便。