肉桂卷面包
前几天在烘焙的提问贴里看到有人问肉桂卷的做法,其实我家都不爱肉桂的味道,但想肉桂卷作为经典的美式甜面包,味道应该不会差。尝试了下,味道真不错,就算不喜欢肉桂的味道也绝对能接受的一款甜面包。
原料:
高粉300g、酵母1又1/2小勺、盐1/2小勺、糖36g、奶粉12g、蛋50g、水130g-135g、黄油45g。
馅料:
肉桂粉1小勺、黄糖4大勺、核桃45g。
PS:没有黄糖可以用白糖和红糖各一半代替,尽量别完全用白糖。
恩,这个量我用的是一只20cm的方模。
做法:
更多:https://www.bmcx.com/1、后油法和面,搅拌面团40分钟,做基础发酵,约60分钟。
2、肉桂粉和黄砂糖混合均匀备用。
3、面团排气,滚圆松弛15分钟,擀成长方形的片,撒上肉桂糖和核桃。
4、把面片卷起,收口捏紧,切成9份,切口向上排入烤模,做最后发酵40到45分钟。
PS:烤盘下最好铺锡纸,因为馅料的糖融化后容易粘模。
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