热狗梅花面包
面包很软,想靠在筐子上拍个照都直不起身来。我是一个个“花瓣”揪下来吃的,加上香葱芝麻的味道,很香,下次还要做。
原料:
面团材料:
高粉200g、低粉50g、细砂糖20g、即发干酵母3g(1/2小匙+1/4小匙)、盐1/4小匙、全蛋35g 、水120g、无盐黄油20g。
葱花馅:
葱花80g 、全蛋1个、色拉油1大匙、黑胡椒粉1小匙、盐1/2小匙、白芝麻适量。
做法:
1、除黄油外的其他面团材料混合揉成团,面团光滑稍有筋性后加入软化的黄油揉至扩展阶段(能拉出稍透明的薄膜),放温暖湿润处(温度约28℃,湿度约75%)发酵至2-2.5倍大,手指沾干粉戳洞不回弹;
更多:https://www.bmcx.com/2、排气后,将面团分成60g /个,滚圆,蒙保鲜膜松弛10-15分钟;
4、取一面团由中间向上向下擀成长舌形,包入1根热狗肠将收口捏紧;
5、收口捏紧,用切面刀切等距的4刀,头尾交叉打开,再整理成梅花形;摆上烤盘,放温暖湿润处(温度约38℃,湿度约85%)二次发酵,至体积约2倍大;
6、制作葱花馅:(图略)将葱花、打散的全蛋、胡椒粉、色拉油混合均匀后拌入盐(最后放盐可防止葱花出水);
7、面团中心放适量葱花馅,再撒上白芝麻,烤箱预热,170度约15分钟(时间温度视自家烤箱调节)。
热狗梅花面包:
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