膳方小引

简介：为我国特有的淡水养殖鱼，体长圆微扁，背腹面皆钝圆。

又名：鲭鱼、黑鱼。

性味：青鱼胆：味苦，生吃有毒。

说明：清热解毒，止血。

鱼片银耳羹

配料：青鱼净肉200克，银耳10克，姜丝、味精、麻油、黄酒、酱油、精盐皆适量。

制法：青鱼肉片切薄片，装碗，加姜丝、黄酒、酱油拌匀。银耳泡发，撕碎，加水500毫升，烧沸后，小火焖半小时，加鱼片，煮熟，放精盐、味精，浇麻油。

药用：佐餐食。

说明：健脾益气、止咳；对脾胃不健、肺虚咳嗽、气短乏力有疗效。

猴菇青鱼片

配料：净青鱼中段300克，猴头菇200克，生姜10克，食用调和油、料酒、味精、精盐、葱花、蒜末适量。

制法：生姜切片，将猴头菇泡发，切成薄片。青鱼中段剔枣，去皮，切成薄片。锅烧热，加油，下姜片、葱花、蒜末煸炒，加鱼片熘炒，快熟时，加猴头菇片，用旺火烧熟，放料酒、味精、精盐。

药用：随餐食用、用量自愿。

说明：补气养胃、化湿利水；对消化性溃疡、水肿有疗效。

香菇虫草青鱼

配料：冬虫夏草10克，香菇20克。青鱼中段400克，冬笋10克，鲜汤、精盐、植物油、葱花、姜末、料酒皆适量。

制法：香菇泡发，去杂，控干，切开。冬笋去皮，切片。青鱼肉去骨枣，切块。锅上火，油烧热，加葱花、姜末，放青鱼块、香菇翻炒，加冬虫夏草、高汤、精盐、料酒，加入冬笋片，煮熟。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：益气健脾、益胃和中、防癌抗癌；对慢性气管炎、慢性萎缩性胃炎、胃癌恢复期肺结核、颈淋巴结核有疗效。

青鱼党参汤

配料：青鱼250克，党参30克，草果、陈皮、桂皮、盐、葱段、姜片、熟猪油、胡椒粉均适量。

做法：把鱼加工，党参、草果、陈皮、桂皮用纱布包装，与鱼、水、调料同煮熟，撒胡椒粉调味。

药用：每天一次，每次一剂，连服一个月。

说明：补气化湿、补中健胃、补肝肾；对脾胃失健、无力、便溏、下肢肿痛有疗效。

建议：对鱼肉过敏者忌食。