葡萄干奶香吐司
材料:
高粉250克、盐5克、奶粉13克、细砂糖40克、蛋25克、酵母4克、水128毫升、无盐奶油25克。
内馅材料:葡萄干60克(我用朗姆酒浸泡过后使用)
做法:
1、酵母溶于温水,静置5分钟。
2、除无盐奶油为所有材料混合成面团,再加入奶油揉至面团完全扩展阶段(面团可拉出薄膜状)。
3、基础发酵1小时,温度28°C,湿度75%(因目前是夏季我一般都室温发酵,但时间上可能稍稍延长),面团发酵至原来的2.5-3倍大,食指沾少许面粉,在面团中间戳个洞,如果洞眼不立即回缩,基本保持不变的话说明发酵完成。
更多:https://www.bmcx.com/4、面团取出,对折,将空气挤出,滚圆,盖上湿布,松弛15分钟。
5、用手掌轻拍面团,把气体压出来,再分别用擀面杖由中间往两侧擀长,翻面同样步骤擀一次。
6.、将葡萄干均匀撒在面皮上,再由短边卷起,收紧收口,接缝处朝下。码入吐司模。
7、最后发酵1小时,温度38°C,湿度85%,可以盖上湿毛巾,移入烤箱进行。
8、面团发至模具的8-9分满,手指轻碰不回弹,即表示发酵完成。同时预热烤箱180°C。
9、面团表面刷上薄薄一层蛋液(额外分量),入炉烘烤35分钟。
10、期间注意观察,表面上色后,盖上铝箔纸,以免烤焦。出炉后立即脱模,晾凉。
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