泡菜版的雪里红

原料：

芥菜、颗粒盐1杯（150g）、青葱600g、酱汁、 萝卜半棵、梨1个、胡萝卜半个、栗子10粒、蒜4头（160g）、生姜2棵（40g）、辣椒面3杯（250g）、凤尾鱼酱2杯（450g）、 生虾半杯、虾酱四分之一杯、适量的芝麻粒、鲜红辣椒200g、糯米糊 （水2杯+糯米粉半杯调成)）。

做法：

1、芥菜(雪里红)4kg，去除老叶、干叶，洗净。用颗粒盐1杯(150g)腌渍刹水，这个刹水的过程大约要用3—4个小时；

腌好的芥菜(雪里红)应很柔软，如果上边还有盐粒，可用纯净水或冷开水冲洗，然后攥干水分，再配入青葱600g。

接下来就该准备酱汁了，所用的材料有：萝卜半棵, 梨1个, 胡萝卜半个, 栗子10粒, 蒜4头(160g), 生姜2棵(40g), 辣椒面3杯(250g), 凤尾鱼酱2杯(450g), 生虾 半杯, 虾酱四分之一杯, 适量的芝麻粒, 鲜红辣椒200g, 糯米糊 (水2杯+糯米粉半杯调成)。(更多内容详见~喜构喜够~www.xgxg.cn~阿丝匹琳的美食空间~)

2、然后将生虾放入盐水中清洗(浓度不用太高，放适量的盐即可)，然后控干水分，放入臼中捣烂。萝卜、胡萝卜切成细丝，梨和栗子切碎。蒜、生姜、鲜辣椒也要切碎；

3、把凤尾鱼酱加水两怀，煮至开一次锅，要把没有化开的酱疙瘩捞出去。再加入糯米粉煮熟成糊、注意不要结疙瘩，等糊完全凉了，就把其余的调料放入其中拌匀。可能你会发现这个酱调出来的比较干，这就对了，因为要的就是这个干酱的样子；

4、接下来就是把菜与“酱”混合了；

5、把芥菜和小葱混合扎成小捆，逐一放入坛中，压实，余下的酱汁放在最上部，然后经过一个月左右的腌制发酵就可以吃了。

温馨提示：

注意到泡菜坛里的塑料袋没有？这是因为这种泡菜，怕见光，见了光就不会那么绿了，所以最好别用玻璃坛，但是泡菜里的酸又会让陶坛里的铅淅出来，所以要在坛里放个大大的食品袋；

你若在泡菜坛的上部撒入充分的盐，还能储藏至第二年的春天或夏天呢！不过我不建议那么去做，盐太多了对身体不好。

“雪里蕻”的这个“蕻”字非常生僻，所以又常被人们叫成“雪里红”，然而它并不是红的，而且既便腌制很久，依然能透出那让人舒畅的绿意来，因此南方人也叫它“春不老”。它跟榨菜、疙瘩头一样属于芥菜类，所以东北地区也管它叫芥菜。

其实芥菜的种类有很多，严格意义上地讲，芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型，芥菜只是芥菜类的总称。在东北地区，人们往往把雪里红称为芥菜樱儿，把腌芥菜樱则称为腌芥菜，鲜族人也大都是这样的叫法，韩国亦是。而天津地区则把芥菜等同于芥菜头(疙瘩头)，各地叫法不一，在此就不过多“费”话了……

没经过腌制的雪里红口感是不怎么好的，嚼起来筋多而且味苦，但腌制过之后就完全不一样了，ロ感鲜咸微酸，无论烧肉，还是炒菜，都是很可口的特色美味，而且既便是腌它个小半年，味道也同样可口。此前，俺曾写过一篇腌出又翠又绿雪里红的博文，这回就再介绍个仍由它担当主角的韩式经典小菜--泡菜版的雪里红吧，相信很多人都还没见过它呢！ 

在韩国，全罗道地区的芥菜(雪里红)泡菜是很有名的，也是当地必不可少的下饭小菜。但做这个泡菜，辣椒是不能省的，因此制成后的这个泡菜味道很辛辣，再加上芥菜所特有的微苦味道和香气，所以能起到很好的开胃和增进食欲作用。

做这种泡菜在选用材料时，应选用带有浓浓的芥香味并呈现紫色光泽的芥菜(雪里红)为宜。就算没有买到紫色光泽的，也要选买那种身材短小的、茎部柔软的、纤维质不硬的、翠绿新鲜的芥菜樱(雪里红)，不能选用过于粗大、发硬的芥菜。