糯米烧卖
糯米烧卖
面皮原料:
中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5ml、水适量。
馅原料:
糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1根。
做法:
1、面粉放入盆中,打一只蛋,加少许盐后混合一下,倒入适量的开水,快速搅拌成粗粉粒,再加入适量冷水,混合成团;
2、滴入色拉油,将面团揉搓至有弹性;
3、盖上保鲜膜,饧半小时左右;
4、糯米浸泡一晚,上笼隔水蒸12分钟;
5、河虾冲洗干净,放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可;
6、剥壳取虾肉待用;
7、将干香菇用温水泡发后切成细粒,胡萝卜切粒; 更多:https://www.bmcx.com/
8、锅中倒油,下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒,放入蚝油炒至上色,加少许水;
9、倒入虾仁翻炒,再把温热的米饭加入,调入盐,白糖与所有混合物拌匀,稍放凉;
10、面团搓成细长条,切面刀切成6mm厚的小段,撒些干粉,用擀面杖擀成花边状的小圆片;
11、左手取烧卖皮,右手将15克的烧卖馅放入皮中央,用指和食指收口,汤匙将馅按压平,边压边收成圆形,最上面放上鲜虾仁;
12、切胡萝卜片垫底,将烧卖放进蒸笼里,约蒸10分钟后,便可食用。
Tips:
1、面粉加入鸡蛋和油,可使烧卖皮柔韧,水量逐步添加,不要一次性倒入。
2、擀面皮时,撒些面粉防沾,用普通擀面杖要擀出花边可能比较费劲。
3、蒸烧卖需要水开后再将烧卖放入蒸笼,开中小火。
4、垫胡萝卜或者湿布、蒸笼纸都可以防沾。
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