牛腩菌菇锅仔
牛腩菌菇锅仔
原料:
牛腩350克、杏鲍菇1只、绣正菇150克、西芹20克、生姜1块、香葱5根、蒜1只、黄酒5ml、淡奶30ml、鸡粉1小匙、白糖2小匙、盐适量、芝麻香油少许。
做法:
1、新鲜牛腩冲洗干净,切小块放入砂锅内,加冷水没过牛腩,煮出浮沫后再洗净;
2、锅内加姜片、香葱和适量温水,烧开后倒入黄酒,转小火焖煮1个半小时左右;
3、杏鲍菇、绣正菇清洗,杏鲍菇切小块,淖水后沥干;
4、热油锅下姜片、葱段和蒜片爆香,倒入菌菇翻炒;
5、加入煮好的牛腩同炒片刻,倒入煮牛腩汤,调入盐、白糖调味,小火15分钟;
6、加入西芹段,煮5分钟,最后倒入淡奶,加鸡粉,淋香油起锅。
Tips:
1、淖过水的牛腩重新上锅要加温水,防止牛肉紧缩。
2、菌菇爆炒后再与牛肉同煮,汤色很容易煮成奶白色。
3、淡奶能增加汤的色泽,不加也可。
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