牛奶面包&红茶玛德琳蛋糕
先是牛奶面包,最早是从丸子MM那里看到的,很特别的一款面包,只用一点点酵母来做面包,需要长时间的发酵,做成基本需要一天的工夫。做好的包组织泛着光泽,很赞,我自己就能吃掉一个。先看如何做的:
原料:
高粉250克、红燕酵母1/4小匙、细砂糖12克、牛奶170克、盐5克。
做法:
1、所有原料放在一起揉至表面光滑,室温发酵1小时后,移至冰箱,在7℃的环境下发酵16小时。发酵结束,将面团取出,均分3份,滚圆后松弛30分钟。
2、将面团擀成椭圆形,翻面后底边压薄,自上而下卷成橄榄形,排入烤盘,放温暖湿润处进行最后发酵。
3、最后发酵结束,表面撒高粉,用利刀划5道开口,入预热210℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。
这个包做好后已经很晚了,好歹只照了成品图,没能照成组织图,后来我又做了两回,都是时间问题,没能拍成。如果您能耐得住等待长时间的发酵,建议试一下这个包。
丸子MM只写了冷藏,后来跟她谈这包的时候知道需要的温度是7℃,我家冰箱有变温层,发酵时调到了7℃。
接下来是红茶玛德琳,我对玛德琳的热情基本过去了,这是“发烧期”的最后一烤,用的仍然是斯里兰卡红茶。制作没啥可说的了,跟以前没什么大的区别,无非是最后加了些红茶末而已。
原料:
蛋1个、细砂糖40克、蜂蜜10克、香草精少许、低粉50克、盐少许、泡打粉1.5克(1/4+1/8小匙)、融化的黄油50克、红茶末2小匙。
做法:
1、室温蛋打散后,加入细砂糖充分搅匀,加入蜂蜜和香草精搅匀。
2、加入过筛的低粉、泡打粉和盐、红茶末拌匀成泥状,加入融化的黄油搅匀。
3、搅匀后的面糊放入冰箱冷藏一小时。取出后回温至有一定流动性后,盛入装了直径1cm圆口裱花嘴的裱花袋中。挤入事先涂油洒粉处理过的模具中,约八分满,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,10分钟。
摆的还是相框的造型。
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