南瓜戚风
用南瓜泥做原料的蛋糕和面包,南瓜的味道其实都很淡,只是会有南瓜漂亮的金黄色。
原料(20cm戚风模用量):
蛋白7只、细砂糖80g、蛋黄5只、细砂糖20g、植物油80ml、水80ml、南瓜泥160g、低粉130g。
PS:糖和水的用量根据南瓜泥的甜度和湿度来调整,我喜欢用微波加热南瓜,微波加热熟的南瓜干一些,口感也甜一些。。
做法:
1、南瓜去瓤切块,微波加热2到3分钟至熟,去皮压成南瓜泥,取160g冷却备用。
2、蛋黄加入20g糖搅拌均匀;分次加入植物油搅拌均匀,加入南瓜泥拌均,酌情加入水搅拌均匀。
3、低粉过筛,加到蛋黄糊中搅拌均匀。
4、蛋白搅打到粗大发泡,分三次加入砂糖搅打到9分发。
5、烤箱160度预热。
6、取1/3蛋白糊加到蛋黄糊中切拌均匀,再加入剩余的蛋白糊切拌均匀。
7、蛋糕糊倒入戚风模中,轻震去大的气泡,烤箱下层烤40分钟,用竹签插一下试是否全熟。
8、蛋糕出炉后立刻倒扣,冷却后脱模。
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