秘制软糯鸡爪
秘制软糯鸡爪
其实这鸡爪真没什么特别之处,有人喜欢吃Q皮的鸡爪,也有人吃软糯的,我做的这道就是软糯,入口即可脱骨的。总结下这个魔爪的盅惹人心的魅力在于一个是它入味,二是它软糯。要想入味,先让味进去,要想软糯,咱就蒸呗,简单啊,这秘制,它不就是个传说而已嘛!
原料:鸡爪、姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、料酒、盐、生抽、老抽、十三香粉。
做法:
1、将鸡爪洗净后剪掉指甲再一切两半;
2、鸡爪放入大碗中,加入料酒、盐、生抽、老抽、十三香粉拌匀(不用腌制很长时间,无需等待);
3、锅中倒少许油,开中小火,放入姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮炒出香味(调料过油炸下更香);
4、倒入鸡爪翻炒,上色均匀即可盛入蒸碗中(不用炒太久,上色即可);
5、锅中加少许水,将锅中调味涮下烧开浇在鸡爪上(这水可不能丢了,可让鸡爪浸在汤汁中,让其入味);
6、鸡爪放入高压锅中开大火,上汽蒸5分钟,再转小火焖10分钟即可关火,高压锅自然消汽开盖即可(蒸,即可让鸡爪更入味,又可让鸡爪口感软糯)。
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