秘制冰糖丁香酱鸭
这道秘制冰糖丁香酱鸭也没啥惊天大秘密,去腥+火候+上色就是关键咯!趁热吃可当宴客大菜,放凉了吃就是极品冷盆。诱人的酱红色鸭皮完整漂亮,鸭肉咸香适中弹牙鲜嫩;最好吃是那个鸭翅哦,啃起来太过瘾了!真恨不得一只鸭子长八只翅膀才好!
原料:
光鸭(草鸭,湖鸭为佳)
配料:
新鲜桔子皮、丁香(clove)、茴香、桂皮、葱、姜、料酒、老抽、碎冰糖。
做法:
1、光鸭洗净,腔内杂物全部去除干净,剁去尾部;
2、大锅水烧开,放入鸭子飞水后洗净浮沫,擦干,腔内塞葱段姜片;
3、另起一锅抹少许油,放入葱姜煸炒后,放入整鸭;
4、下老抽,碎冰糖,料酒,稍许上色;
5、放入新鲜桔子皮,丁香,茴香,桂皮,加入适量水至鸭身一半处; 更多:https://www.bmcx.com/
6、大火煮滚后,改小火焖1小时左右(视鸭子大小调整时间),每隔15分钟左右小心翻面;
7、焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时,转大火收稠卤汁,并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身;
8、待鸭身均匀呈酱红色即可出锅,立即在鸭全身抹一层油(防止表面干裂),待稍凉后斩块装盆;
9、剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可。
注:
1、最好选用活杀草鸭或湖鸭,2斤左右最佳;
2、新鲜桔子皮比陈皮的去腥效果更强;不必切开,整只桔子皮放入即可;
3、丁香亦是为了去腥添香,没有可省略;
4、卤汁里若有太多的鸭油,可放入冰箱冷藏后去除上层油层即可;
5、北美的筒子们注意,超市的冻鸭一般有5斤重,最好一次半只比较好操作,需先去除颈部多余肥皮。
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