焖茄盒

原料：

茄子700克左右，猪肉馅200克左右，食用油 盐 花椒粉 大料粉 胡椒粉 大料瓣 葱姜末 姜片 香油 鸡蛋1只 干红辣椒 大蒜拍扁 鸡精 老抽酱油 青尖辣椒一个。

做法：

准备工作：

拌肉馅：肉馅放小钵中，加葱姜末 鸡蛋 食用油 花椒粉 大料粉 胡椒粉 老抽 香油 鸡精，顺一个方向搅拌上劲待用；

茄子的处理：茄子洗净去蒂，沿纵向依茄子粗细切刀；将肉馅均匀地添夹在切口处，边夹边直接按茄子形状紧密码放在锅中。

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1、码放好的茄子，直接加进清水，量以将及茄子码堆顶部为准；

2、大火烧开水，撇去浮沫；

3、加干红辣椒、姜片、大料瓣；

4、加适量老抽（为成菜着色）、盐（肉馅中有盐分这里的盐为茄子的用量少一点味好，不然口味偏重，不利健康）；

5、改小火加盖慢焖收汤至浓；

6、将收好汤的茄盒取出装盘，锅内剩余的调料渣拣出不用；

7、将蒜扁加进锅内余汤中，加鸡精烧靠；

8、去蒜不用，将靠好的汁液淋在盘中茄盒上即可。