麻婆豆腐虾
麻婆豆腐虾
原料:鲜虾250克、豆腐100克。
调料:花椒一小把、姜一块分别切丝和末,料酒一小匙、水淀粉少许、郫县豆瓣两大匙、蚝油一匙。
做法:
1、烧一锅水,稍沸,把豆腐放入水中,稍微焯一下捞出。焯过水的豆腐不易散,更爽口。
2、锅里倒油,把花椒放锅油中,爆出香味后捞起,再下蒜蓉姜末炒香,倒入豆瓣酱,一起翻炒出香味。
3、鲜虾去头剥壳挑虾线,提前加姜丝、料酒、水淀粉抓匀,静置腌制5分钟。待锅里豆瓣酱等炒出香味后,倒入虾仁滑炒至变色。
4、加一大碗水,大火煮开,倒入焯过水的豆腐,小火煮5分钟,收汁,出锅前加一勺蚝油提鲜。
戏戏小语:
1、豆腐焯过水后,不易散,而且口感更好。
2、花椒爆出香味后,要捞出弃用,否则花椒在油里继续翻炒会变苦。
3、取下的虾头还可以做虾头油或者虾头紫菜汤,或者煮面条也不错。
4、出锅前的蚝油完全是自己选择了,亦可以淋入香油提香。
5、因为豆瓣酱已经有调味,此菜就不需要另外放盐了。
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