马来西亚“国菜”--肉骨茶

今天上道马来西亚家喻户晓的“国家菜肴”肉骨茶。我一直认为，与艺术一样，美食亦无国界。在美食的天地中，天涯若比邻。

马来味的肉骨茶以中药为引，加入猪肉骨熬煮而成。肉骨茶的药材包括当归、川芎、玉竹、当参、红枣、沙参、肉桂、佛手，甘草、桂皮、白胡椒粒、杞子、八角、小茴香和丁香，另加小排骨和甘蔗、蒜头，这些调味料与猪肉产生奇妙作用，咸中带甘，甘中带香，具有补气、旺血、滋补的功效，不仅男女老幼皆宜，味道更是一绝。

传统的肉骨茶，虽然主料以猪排骨为主，但是自家做，也可以巧思拓展，比如用猪肚、小肠，或者用鸡，做成鸡骨茶，也十分好味。

肉骨茶

原料：

肉骨茶料包一包、排骨2斤、大蒜2大兜（不去皮不剥开）、干香菇6朵、水约5升、盐少许。

做法：

1、排骨汆烫后洗净备用。大蒜不要剥皮不要分瓣，洗干净后待用。干香菇泡发；

2、取一深锅，将水煮滚后，放入肉骨茶包焖煮30分钟后，加入香菇、蒜头一起煮开后，改小火煮30分钟，再加入排骨，小火煲1.5个小时，最后用盐调味即可。

煲肉骨茶的过程（千万别弄颠倒了）

水煮开——放入肉骨茶包焖煮——加入香菇、蒜头焖煮——加入排骨小火煲——起锅时调盐 更多：https://www.bmcx.com/

贴心建议：

1、肉骨茶包一般可买现成的。国内品牌我推荐用“田师傅”这个牌子，味道很赞，一般专供餐饮原料的地方都有卖。据说这个品牌在业界还是有点影响。还有一种办法，就是直接从大马带回。图片的就是“请进来”滴。

2、买不到料包的，也可以试试下面这个配方：

桂皮1根、丁香3粒、白胡椒粒1茶匙（5g）、枸杞2茶匙（10g）、八角2粒、甘草3g、陈皮2片、桂圆干2个、老抽（或酱油）1汤匙（15ml）。

味道偏潮汕口味，也就是新加坡肉骨茶的味道。

3、煲的时候一定要小火，否则汤汁易有苦味。

4、肉不要煲太烂，有咬口, 肉骨保持相连最好。

5、排骨的选择以上等的包着厚厚的瘦肉的鲜猪排骨为佳，煲出来的肉骨茶才能鲜嫩没有油腻感。

6、肉骨一定要 “飞水”后再过“冷河”，即用冷水将肉骨表面的杂质及内部的血水清除干净，这个步骤非常重要，不建议省略哈，否则汤会混浊。

7、蒜头切记不要剥皮不要开瓣，是整兜放入，这样味道才对。

8、肉骨茶具有生血、旺血和补气的功效，吃的时候再备用配一碟指天椒酱油，供排骨蘸食用，这时轻呷慢咽，再加一碗白米饭，更能衬托肉骨茶的浓醇滋味。